大家都知道，在商朝時期酒文化已經(jīng)開始流傳，從谷物發(fā)酵酒起源，發(fā)展到最終，就是黃酒。工藝發(fā)達的地方，酒品質(zhì)好點，酒精度可能不到十度，也達不到現(xiàn)在黃酒的水準；技術落后的地方，酒品質(zhì)差點，酒精度三五度左右。

到了元朝后，蒸餾酒被放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

白酒度數(shù)是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

目前市場上白酒度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。

但是白酒度數(shù)的高低，并不能代表酒的質(zhì)量風味的優(yōu)與劣，所以，酒質(zhì)的優(yōu)劣與度數(shù)高低并沒有直接關系，只是個人口感問題。

度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，低度酒并非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來的！

糧食經(jīng)過發(fā)酵釀出的酒一般為十幾度，再經(jīng)過蒸餾，前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度左右。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾調(diào)確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：

一、和原酒的風味、風格有明顯變化；

二、降度后出現(xiàn)渾濁乃至沉淀；

三、口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。

因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。

各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。

低度白酒生產(chǎn)：一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾調(diào)工作比高度酒勾調(diào)難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。

所以，綜上所訴，白酒的度數(shù)和酒質(zhì)優(yōu)劣是沒有關系的，同時古代人的酒量放到現(xiàn)在的白酒也是喝不到那么多的，如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已爛醉如泥了。

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